高安腐竹是高安传统的豆制食品，成品形状酷似竹条，故名腐竹。高安腐竹制作技艺是高安民间独有的传统手工艺。

高安腐竹有“素中之荤”的美称，具有极高的营养价值。它口感独特，风味纯正。可煲可炒，食用方便，久煮不化，过餐不糊。吃起来虽韧却柔，软嫩可口，兼有止咳清痰，解毒养胃之功能，受人青睐。

高安腐竹以高安优质大豆为原料，并用高安偏软的地下水，采用独有的制作工艺生产出来的成品，才是地道的“高安腐竹”。

高安腐竹制作技艺独特。整个工艺流程主要为：选料→清洗→脱皮→浸泡→磨浆→滤浆→煮浆→提皮→烘干→包装→成品等十一道工序，其中每道工序都有具体要求，不得马虎，否则会影响到产品质量，甚至血本无归。

选料：主要是黄大豆，表皮光泽、色彩鲜明。

清洗：将杂物清除干净。

脱皮：破碎除皮。

浸泡：将豆片浸入生产用水中，春秋季浸泡3小时至4小时，夏季只用2小时至3小时，冬天5小时至6小时。

磨浆和过滤：将浸好的豆胚磨浆。加60℃温水，分两次过滤，加水量应使豆浆量为干豆的8倍至10倍，豆浆浓度控制在6.5%～7.5%的范围。

煮浆、冷却：采用蒸气直接加热至沸，维持3～5分钟。豆浆煮沸后自然冷却，终温不低于84℃。

提皮：豆浆煮熟后，注入成型平底锅，浆液深度3～6 cm，温度82℃±2℃。每隔15分钟揭皮一次。

沥浆、凉晒：揭皮后腐竹置于平底锅上沥浆，沥浆后置于通风的专用场地凉晒。

烘干：凉晒后腐竹推进烘干房烘干，时间一般为7小时，最高温度＜80℃。