宜丰石市端午副节 2023-10-20

宜丰石市端午副节又名附节，也叫龙舟墟，或龙舟庙会。石市端午副节习俗是端午节习俗的延续，重头戏是赛龙舟。由庙堂及庙会组织筹款请戏班3个（内京班2个），自五月十一日进场演唱。会前，上高、万载、宜春、高安、分宜等乡绅、富商骑马坐轿，来此赶墟，观看龙舟竞渡。宜丰有“石市人过两次节”的说法，第一次五月初五过端午节，有吃棕子、插菖草等习俗。在这一天，各村游龙头，然后送龙舟下水，开始划船但不竞赛。至五月十三日，锦江两岸村民再次吃棕子，饮节节酒，并举行大规模的龙舟竞渡活动。届时锦江两岸万人空巷争相助阵，同时举办盛大的贸易集会。石市端午副节习俗是端午节的延续，重头戏是赛龙舟。石市的龙舟有浆手20-24名；鼓手一或两名；舵手1名。石市副节的所赛龙舟亦是抗洪抢险的重要工具。龙舟平时一般安放各祠堂，当洪水来临时，龙舟则成为抢救百姓生命、财产的重要工具。过副节时，石市锦江两岸乡村家家户户要饮自酿的传统米酒，因为自端午节吃到副节，所以称“节节酒”。石市宋代就有墟集，时称“白土墟”，元代改称石门市，自宋以来，副节这天

高安赏石艺术 2023-10-13

赏石艺术是自然美与艺术美相融合的一种艺术形式，以天然形式的观赏石为审美对象，通过对其自然的造型、纹理、色彩、质地等元素所能构成艺术形象的发现和构想。宋代学者杜绾编著的传世论石专著《云林石谱》记载：“筠州高安县之东北，有水出自丰城、号济步江，自江口入四十里，地名蜀潭，水中多产巨石，四面蝤崪势，穿眼委曲，不甚仓翠，鲜有小巧者”。杜绾将出产于高安蜀潭的石头收录《云林石谱》，取名蜀潭石，并对其形状、颜色、质地、纹理、光泽都有明确的描述，形成了对蜀潭石综合的审美和具象、意象、抽象的审美判断，对高安赏石艺术的形成和发展具有里程碑的意义。

丰城笼床蒸米粉肉习俗 2023-10-06

丰城笼床蒸米粉肉习俗主要分布于高安蓝坊、新建松湖及丰城湖塘、隍城、董家的乡镇村组。这些地方做红白喜事时，笼床蒸米粉肉是必不可少的一道菜。按照习俗，红喜事时，菜的数量应该成双，白喜事时则成单。早些年，每个笼床里都叠成八份，八仙桌上坐八个人，每人一份，吃不了的还可打包带回家，不会产生浪费。通过蒸笼（当地人叫笼床）烹制，每匹蒸笼里大约要用到4斤鲜猪肉。肉要头天备好，切成厚约1公分，宽约10公分，高约5公分大小，然后用酱油、米酒、食盐等拌匀，腌制一晚上，让肉入味。米粉也是当地生产的大米，加入五香、八角等调料炒熟后，磨碎备用。次日一早，在蒸笼里铺好时令蔬菜，把腌制好的猪肉和炒米粉拌匀，叠放到蒸笼里。为了确保口味，每锅通常最多只蒸10匹笼床，加上底座和顶盖，共12层。米粉肉要经过约三小时的柴火蒸制才能蒸熟。为保证叠放在上面和下面的米粉肉都能蒸熟，蒸至约1.5小时，所有的蒸笼上下位置相互对调，并再次给蒸笼中的米粉肉加入适量调制好卤水，这样蒸熟的米粉肉味道更鲜美。

袁州府乡宴 2023-09-29

袁州府乡宴多使用八仙桌为餐桌，八人成席，酒席菜肴也以此规格设计，故称作“八席”。其成型于明末清初，主要通过传统烹饪方式，制作具有浓郁地方特色的宴席菜肴。传统烹饪方式有煎、炒、蒸、煮、溜、炸、焖、腌等多种技艺，并讲究刀功、火候与食材的选择。袁州府乡宴按菜肴的丰俭、档次不同，大致可分为小八席、大八席、三点水、一条龙等四种席面。小八席是基本席面，以十碗菜肴为常见，其代表有“海参席”“大虾席”“鱼肚席”，乃袁州城乡传统喜庆宴席常用席面。大八席、三点水则是在小八席基础上，增添菜肴、点心品种而成。一条龙菜肴数不定，一般在十碗以上，丰盛的可逾二十碗，多用于新式宴席。袁州府乡宴由几十道主菜、冷盘、小吃、主食、茶水组合搭配而成，具有浓郁袁州地方特色。主菜有：袁州头菜、慈化鸡、金瑞米粉辣椒、袁州肉圆汤、洪塘鸡公嘎嘎、羊破寨得胜羊肉、新田烂肉钵、南庙豆腐、天台老俵鸭、彬江牛肉、袁州园豆苗、飞剑潭有机鱼、竹亭太极图、洪江腊肉、新坊烟笋炒肠丝、袁州绿豆饼、天台山棕苞汤、丰顶山酸椒炒鸡杂、袁州绿豆粉皮炒猪肝等。

高安陶瓷器鉴赏艺术 2023-09-22

陶瓷是我国古代先民智慧创造的产物，同时也是古代手工业文明的象征。高安陶瓷器物鉴定鉴赏技艺主要有以下特征：  1.鉴赏统一性。以手、眼、耳为主，通过鉴赏人个人的感知判断陶瓷器的年代及甄别出真品和赝品，需要鉴赏人感官的统一。  2.鉴赏专业性。鉴赏需要鉴赏人丰富的鉴赏阅历及专业知识，从器物的造型、工艺、材料分辨朝代和年代；通过器型、纹饰、材料、区分窑口；通过器物特点、工艺手法、胎体及装饰工艺甄别出真品和赝品，充分展现鉴赏人的专业水平。  3.指导民间陶瓷器市场。陶瓷器鉴赏技艺对古玩市场具有重要的作用，对高安乃至全省、全国的陶瓷器鉴定有着重要意义。

高安田南老酒酿造技艺 2023-09-15

据《高安市志》记载，“农村历来就有用糯米发酵做酒的传统”，又《高安市志》载“老酒又称水酒，在农村几乎家家都会酿造，尤以田南、相城、伍桥酿造的老酒为代表”。  高安田南老酒酿造工序：1、浸米：将糯米淘净后用糟水净泡约5小时。2、蒸米：将米放入大甑中，用柴火蒸，待糯米蒸熟后拌入酒曲。3、发酵：用洗米水发醇，然后将酒糟放入陶（瓷）缸中，密封。4、榨（轧）酒：将酒糟从缸中取出，置于布袋中，榨出酒酿。5、沉淀：酒娘澄清后，再过滤去渣。6、消毒：传统方法是用秕谷去沤；杀菌。7、封存。

万载锦江酒酿造技艺 2023-09-09

锦江酒酿造技艺流传于万载黄茅、潭埠、株潭、双桥和康乐镇一带的乡镇和村落。上世纪50年代，成立国营万载酿酒厂，1995年万载酿酒厂更名为江西锦江酒厂，2000年江西锦江酒厂改制为江西锦江酒业有限责任公司。锦江酒酿造技艺主要特征为：1、以当地出产的上等柳条糯为原料，以麦麸加入野生蓼草、樟叶、桂皮等做麯，大米和酒麯按一定比例混合，固态发酵。 2、火成岩红条石磊窖，中温发酵。3、五蒸三取酒，去劣存优，使酒质更纯净，酒香更浓郁。按不同等级存入地面不锈钢酒罐中，经季节变换，日月淬炼而初步成熟，然后选择优质部分进入地下用陶缸储存。4、地下储藏。

靖安白茶制作技艺 2023-08-25

《靖安县志》（1987年版）记载：靖安县产茶已有400多年历史，茶叶产量也较多。靖安境内山高林密、气候清凉、山地宜种茗茶，所产茶叶形美、细嫩、清香、味醇。靖安白茶制作流程：采摘：清明节前后采摘一芽一叶初展或伸展的鲜叶，要求大小、形状都均匀，叶片完整、健康、无缺陷。摊青：将鲜叶放置阴凉处4-5小时后，达到柔软，手握不成团，的时候即可。杀青：在感知茶锅温度达到180℃时，倒入鲜叶，迅速翻动，待色变深、萎蔫，手握柔软松散、不红梗，青气消失，茶香散出时，杀青成功。做形。将鲜叶反复搓条，做成直条形或扁条形，不能有爆点（烧边），条索保持嫩绿色。烘干：待做茶时完形后迅速出锅，放入盘箕内，倒入烘桶上，30-60分钟后，烘至手捏茶条成粉末时，倒出摊凉。筛选：剔除破损、品相不好的茶叶，然后包装冷藏。

宜丰点茶制作技艺 2023-08-18

宜丰点茶是宜丰点心和茶水的总称。点茶是唐、宋时的一种煮茶方法。宋袁文《瓮中闲评》卷六：“古人客来点茶，客罢点汤，此常礼也。”

宜丰松肉制作技艺 2023-08-11

宜丰松肉是宜丰的传统名菜，也是江西名菜。《宜丰县志》云：宜丰松肉，宜丰特有名菜。已有200余年历史。