袁州松花皮蛋制作技艺

松花皮蛋是袁州区地方特产之一，味道鲜美深受广大百姓青睐，是佐餐佳肴和馈赠亲友之佳品。它来源于一个民间传说：在古老的袁河边，有一位老者开了间茶馆，家里养了几只鸭子，有鸭子悄悄在稻草灰中下蛋。几个月后，老者在一次偶然发现这些有点异样的蛋，便好奇地打开蛋壳，只见里面有着如同雪花状的松花蛋白，当他拿给茶馆的客人品尝后，大家开口便叫“好”。于是取名叫“变蛋”，后改称“松花皮蛋”。

袁州松花皮蛋制作技艺流程主要有：冲料→鲜蛋下缸和灌料→技术管理、成熟和出缸→检验分级→包装杀菌贮存等，制作中将纯碱、生石灰、食盐、茶叶、植物灰、山泉水等按比例拌匀，将鸭蛋放入其中，在一定的温度下储藏一段时间后即成皮蛋。因采用松柏枝叶燃烧的灰料包裹蛋品，色泽光亮、晶莹透明，表面呈现大小不等的松花图案，故名“松花皮蛋”，2010年7月入选第三批省级非物质文化遗产代表性项目。