丰城灯芯糕
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发布时间：2021-12-20 21:23
小时候看来，灯芯糕是江西丰城人新年的代名词。春节前一两个月，大小国营商店进进出出都是大人们采购年货的忙碌身影，灯芯糕便是家家户户必备的重要年货。
大年初一之后，拜年习俗把年味揽得愈发浓厚。你只要口袋里兜着五角钱砖头般大小的灯芯糕，戴帽袖手，带上一家人，悠闲走进亲戚家门，就能饱尝一顿过年才能尝到的美味佳肴。平时有积怨的邻里，在这个时候，上门若奉送一盒灯芯糕，不需要过多道歉之类的话，一切尽在不言中，昔日怨气随即烟消云散。
在那个物资匮乏的年代，灯芯糕算得上春节亲朋好友互赠的上乘佳品。如果没有贵客进门，灯芯糕是舍不得拆封的，而自产自制的花生、瓜子、米花糖早已腻歪，只有等元宵节过后，拜年客人稀少了，家长才会从防潮的米缸里，小心翼翼拿出不知转了多少家，有些皱巴巴包装纸的灯芯糕，给孩子们解馋。
灯芯糕，顾名思义形似灯芯，可以用明火燃烧，散发幽幽光亮，所以取名灯芯糕。它还具备更深的寓意，谐音“登新高”，含有步步高升之意，寄托了人们对美好生活的期盼和祝福，在婚嫁、高中、开张开业等重要活动赠送灯芯糕，祝贺之语便在其中。
丰城灯芯糕是一种传承300年以上历史的传统美食。在清朝乾隆皇帝下江南途径丰城时，品尝灯芯糕后，当即被其洁白柔润，清凉芬芳，食之香甜而深深吸引。兴奋之余，便题名“天下驰名，仅此一家”。灯芯糕之美名传遍天下，丰城灯芯糕也因此成为江西省进贡皇宫的贡品，1982年，列为江西省四大名特糕点之一；2021年9月，被宜春市列为“非遗”保护名录。
灯芯糕制作，素以操作谨慎、制作精细而著称。只有老师傅心口相传，倾囊以授，徒弟心灵手巧，善于领悟，勇于实践，方可精准把握核心技术要领。原料看似简单，却要经过精制糕粉、炼糖、糕糖配兑、定型、包装五大工序，且全系手工制作。
一、糕粉。选用优质糯米，用60℃温水洗涤，滤干水分，用油砂大火炒熟糯米，经过两次过筛，去掉油砂，磨成粉末，存放两个月以上。
二、炼糖。小火慢熬白糖至拉丝状，倒在案板上搅冷，存放半个月。
三、糕糖配兑。糕粉2斤配兑糖浆2.2斤，加入少许芝麻油均匀搅拌，反复搓揉。
四、定型。倒入模具压紧，温水受热3-5分钟。
五、包装。切片、切丝成形，放入包装袋。
每道工序、各个环节技术要求高，在掌握火候、炼糖时间、糕粉软硬程度、成型定位等方面都十分讲究，成型后的糕体柔软而有韧性，弯圈不折，点火即燃，诱人麻油香气四溢。
作为民俗特产传统糕点，日渐萎缩的现状，着实堪忧。20世纪80年代，在丰城市，生产灯芯糕的国有食品加工厂尚有33家，随着企业改制，现代工艺替代传统工艺，加上生产周期短，利润微薄，许多厂家或关闭或转行，到目前仅存2家。
丰城尚庄中心食品厂便是其中一家。第8代灯芯糕传人罗国亮从小在父亲创办的食品厂长大，耳濡目染。制作工序烂熟于心，子承父业，成了顺理成章的事。30年的风侵雨蚀，他依然坚守父亲遗留下的简陋厂子里，在传承路上艰难跋涉。不善言谈的罗国亮讲不出大道理，他只希望把父辈遗留下来的灯芯糕制作工艺完整地传承下去。
如今，琳琅满目的网红食品、时尚美食早已把人们生活点缀得五彩斑斓，而大自然恩赐，质朴无华，带着泥土芬芳的灯芯糕，却仍是我心中挥之不去的记忆。
（文章作者：李启耀；文章来源：丰城发布）