宜丰霉豆腐制作技艺

（古法磨浆）

    宜丰霉豆腐又称豆腐乳，传承至今已有600多年的历史，其制作工艺颇为独特，在选材、浸泡、磨浆、煮浆、霉制、配料、装罐等方面均保持着传统技法。宜丰霉豆腐制作技艺流布于宜丰县的16个乡镇，每年立冬时节，全县城乡家家户户都制作霉豆腐，因立冬到冬至期间制作的豆腐乳最为正宗，味道更鲜美。

（煮豆浆、摇浆过滤）

    宜丰霉豆腐制作全部选用当地的黄豆、井水、红椒、山茶油等为原材料，对黄豆的挑选更是严格，在大豆浸泡前，要经制作师傅手工剔除其杂质及霉变大豆，浸泡大豆用水也十分讲究，一定要选用含钙、镁在300PPM以下的井水或山泉水。宜丰霉豆腐制作很注重煮浆，需要控制好蛋白质的适度变性，产品深受当地乃至省内外老百姓的喜爱。2010年6月，宜丰霉豆腐制作技艺被批准列入第三批省级非物质文化遗产代表性项目名录。