樟树四特酒酿制技艺

四特酒酿制技艺是赣中流域特香型白酒制作技艺，包含大曲制作、酿造和勾调等技艺，主要以师徒传帮带进行传承发展。

一、大曲制作技艺

    大曲原料采用面粉、麦麸和酒糟，在白酒领域独一无二。大曲采用中高温发酵工艺，曲胚培养经上霉、晾霉、潮火、大火、后火五个阶段，三次以上翻曲，既有高温曲的酱香、浓香，又有中温曲的清香，再投入少量酒糟，接种四特酒特有微生物，制得中高温大曲。

二、酿造技艺

    四特酒酿造将大米与发酵出池的糟醅进行混拌，根据续茬混蒸工艺，经“轻、松、平、薄、匀、准”的上甑操作，将混拌均匀的料醅装入甑中进行蒸馏。蒸馏分缓汽蒸馏、大汽追尾、冲酸三个阶段，不跑汽、不压酒；同时进行分级摘酒，掐头去尾。蒸馏后，蒸熟的料醅经凉摊、吸浆、凉糟、下曲等操作后重新入池进行固态发酵。

三、勾调技艺

   在运用冷冻或活性炭吸附过滤技术的基础上，勾调师根据配方选取不同酒基、调味酒等勾调成成品酒。

 2010年6月，樟树四特酒酿制技艺入选江西省第三批非物质文化遗产代表性项目名录。