万载锦江酒酿造技艺 2023-09-09

锦江酒酿造技艺流传于万载黄茅、潭埠、株潭、双桥和康乐镇一带的乡镇和村落。上世纪50年代，成立国营万载酿酒厂，1995年万载酿酒厂更名为江西锦江酒厂，2000年江西锦江酒厂改制为江西锦江酒业有限责任公司。锦江酒酿造技艺主要特征为：1、以当地出产的上等柳条糯为原料，以麦麸加入野生蓼草、樟叶、桂皮等做麯，大米和酒麯按一定比例混合，固态发酵。 2、火成岩红条石磊窖，中温发酵。3、五蒸三取酒，去劣存优，使酒质更纯净，酒香更浓郁。按不同等级存入地面不锈钢酒罐中，经季节变换，日月淬炼而初步成熟，然后选择优质部分进入地下用陶缸储存。4、地下储藏。