丰城笼床蒸米粉肉习俗 2023-10-06

丰城笼床蒸米粉肉习俗主要分布于高安蓝坊、新建松湖及丰城湖塘、隍城、董家的乡镇村组。这些地方做红白喜事时，笼床蒸米粉肉是必不可少的一道菜。按照习俗，红喜事时，菜的数量应该成双，白喜事时则成单。早些年，每个笼床里都叠成八份，八仙桌上坐八个人，每人一份，吃不了的还可打包带回家，不会产生浪费。通过蒸笼（当地人叫笼床）烹制，每匹蒸笼里大约要用到4斤鲜猪肉。肉要头天备好，切成厚约1公分，宽约10公分，高约5公分大小，然后用酱油、米酒、食盐等拌匀，腌制一晚上，让肉入味。米粉也是当地生产的大米，加入五香、八角等调料炒熟后，磨碎备用。次日一早，在蒸笼里铺好时令蔬菜，把腌制好的猪肉和炒米粉拌匀，叠放到蒸笼里。为了确保口味，每锅通常最多只蒸10匹笼床，加上底座和顶盖，共12层。米粉肉要经过约三小时的柴火蒸制才能蒸熟。为保证叠放在上面和下面的米粉肉都能蒸熟，蒸至约1.5小时，所有的蒸笼上下位置相互对调，并再次给蒸笼中的米粉肉加入适量调制好卤水，这样蒸熟的米粉肉味道更鲜美。