奉新酿饭坨制作技艺 2026-02-07

简介酿饭坨又称糯饭坨，是奉新一种独特的地方传统工艺制作的食品。起初流传于奉新山区各客家居住地域，后来通过传衍扩展，成为奉新县各地域均流传的地方特色传统食品。奉新酿饭坨制作技艺是有着百年传承的传统技艺。酿饭坨的传统制作技艺注重选料，糯米的制作技术，注重工艺中的传统手工技艺性，也注重酿饭坨在待人接物馈赠时那种传统文化礼俗的遵循。酿饭坨在制作过程中，所用的工具和制作时的讲究也反映出许多文化特色，用碗底为制备器具，既便利，更反映了节物惜食的传统思想，制作时中心点红寓意见喜，煎制时要求中间凸起寓意“发”意。这种奉新的传统小点，不但橙色如金、色泽亮丽、嚼之干脆、满口留香，更是传统文化的传承载体。历史渊源酿饭坨又称糯饭坨，是奉新独有的一种传统炸米饼，也是每年小年前每家必做的一种风味食品。奉新这一独有的传统美食历史悠久，在奉新桃源志上有着专门的记载。其实，这种特色食品和客家人的生活环境、生活水平有很大关系。客家人早期既多聚居山高水冷地区，地湿雾重，食物宜温热，忌寒凉，故多用煎制。同时，客家人出门即须爬山

黄连麻糍制作技艺 2026-02-06

简介黄连麻糍是客家独有的一种传统糕点，也是每年小年前每家必做的一种风味食品。它具有软而不粘，绵韧而坚，味香色好，煎煮皆宜，饱食不腻的特点，是煮汤待客的主要原料，也是馈赠亲友的上乘礼品。黄连麻糍制作技艺包括：浸米、蒸糯饭、打米果、做米果、储藏这五道制作程序，黄连麻糍的的传统制作技术注重用料，以宜丰山区特有的黄连糯为主要原料，以纯天然的黄连柴、黄栀子、山泉为主要配料。而黄连糯米粒粗而短，粘性介于糯米和粳米之间，其产量甚低，且对土、水、肥及气候要求十分严格。稻米和黄连糯的特殊种殖技术以及制作要求均十分注重工艺中的传统技艺性。因此，黄连麻糍这一有文化底蕴的传统技艺能够得到认可并有效的保护，是对中华民族传统文化的保护和弘扬。黄连麻糍产地主要在黄岗、天宝、潭山、同安、花桥5个乡镇。黄连麻糍外表呈黄金色，长条形，长约8寸，宽、厚各为1寸。目前，当地乡民仍是按习俗年年腊月十五以后的打黄连麻糍。其制作工艺仍保持着原先的传统，产品则基本是过年待客及馈赠亲友之用历史渊源黄连麻糍为江西宜丰、潭山天宝、同安、花桥

奉新土纸制作技艺 2026-02-06

简介奉新县地属赣西北，自汉景帝三年(公元前154年) 开始建县，已有2161年的历史，一直以来是一个以农业耕作为主要经济来源的农业县。自汉晋时期由于当时中原战乱频频，不少北人南迁至奉新，也把当时的农业生产技艺带到了这里。奉新相对较封闭的环境和有效的保护了中国古代千年来的农耕技艺。土纸制作技艺是千余年传承下来的传统技艺。奉新土纸以嫩竹为主要原料，经过产麻、浸麻、舂麻、抄纸、晒纸这五个步骤制作而成。地处江南的奉新山区竹木资源丰富，为土纸的生产提供了天然的条件，澡溪、百丈山、柳溪、甘坊、石溪、仰山等地的乡民，以造土纸为主要副业，并且成为奉新当时对外贸易的主要产品。至今，奉新的山区乡镇仍大量保留这种造土纸工艺，是山区农民副业的重要部分。宋应星在《天工开物》第十三卷“杀青”中就用专门的一个章节记录了奉新造竹纸的技艺。当前，由于时代的发展，土纸制作技艺也正面临濒危状况。奉新依托已建设的宋应星科技文化园这一传统农耕文化主题公园及整体的旅游开发保护措施，能够对这一技艺进行全面有效的保护和传承历史渊源地处

宋树牙 2017-06-24

夏布织造技艺