宜丰霉豆腐制作技艺 2026-02-07

简介宜丰霉豆腐又称豆腐乳，其制作工艺古老而独到。宜丰霉豆腐在几百年的传承、发展中，其制作工艺在选材、浸泡、磨浆、煮浆、霉制、配料、装罐等方面有了自己的独到之处。每年立冬一到，宜丰城乡家家户户都制作霉豆腐，因为立冬到冬至时节制作的腐乳最为正宗。宜丰霉豆腐制作全部选用当地的黄豆、井水、红椒、山茶油等为原材料。对黄豆的挑选十分严格，在大豆浸泡前，还要人工剔除其杂质及霉变大豆。浸泡大豆用水也十分讲究，一定要选用含钙、镁在300PPM以下的井水或山泉水。宜丰霉豆腐制作很注重煮浆，需要控制好蛋白质的适度变性。宜丰霉豆腐富含多种维生素B族，各种氨基酸及酵母等物质，所以它不仅能增强食欲，有助消化。宜丰霉豆腐的食用习俗及制作工艺文化内涵丰富，我们不仅可以从中看到当地纯朴、节俭的民风，嗜辣的饮食习惯，及自古以来气候潮湿的地理风貌，还可从中寻找到一些有关霉豆腐制作工艺的传说、诗文、谚语（如“搞酒，做豆腐称不得老师傅”）等。宜丰的霉豆腐制作，遍布全县16个乡镇。特别是近十年来，宜丰县城乡出现了一批从事霉豆腐制作

宜丰天宝罗酒制作技艺 2026-02-07

简介罗酒的酿造工艺与普通米酒的酿造工艺差不多，同样要经过浸米、蒸饭、下药、封缸几道程序。但也有不同，它多出了三道密封工序：一是封天宝甑。二是上缸密封，即一周后要启封搅动，再第二次封缸。三是半年后，即来年清明前用大座壶煮沸后第三次上缸密封。除此之外，天宝罗酒还有其它一些特别之处：一是酿造及存留时间长，从酿造到启封食用可达一年之久，然后还可保留二年以上，故其酒色浅黄，清而见底，味香爽口，富有后劲，被誉为“三碗倒”。二是特别注重器具的卫生及药水比例，即下药要轻，掺水要少。三是讲究材料的绿色环保。糯米一定要选用天宝塅种植的上等柳条糯，水一定要是没有任何污染的井水或山泉水，酒药也为祖传秘方所制。天宝罗酒以其独特的风味和口感深受当地群众喜爱，蒋尧阶就是一位酷爱天宝罗酒的天宝人，曾赋《天宝罗酒》一诗赞美家乡特产的制作工艺以及品质：糯产清溪灌塅田，水挑古井岁寒泉。村翁沿技酿罗酒，深巷飘香酌盛年。满碗旋诗抒豪壮，半壶即舞媚翩跹。滢犹花露甜如蜜，宴有该醇不慕仙。历史渊源天宝罗酒仅产于宜丰县天宝乡集镇，为天宝