袁州慈化鸡制作技艺 2026-07-10

慈化鸡是宜春市袁州区慈化镇一道历史悠久的美食。每逢秋收时节，当地农民把秋辣椒晾干切碎，用自制的米醋做成醋辣椒，并用它与当地土鸡一起烹调，其色泽红亮，口味咸鲜酸辣、回味无穷，历史悠远，风味独特，夏吃驱湿、冬吃御寒，是当地一道风味独特的农家菜，也是专门用来招待贵客的的必选之菜，如今更是宜春各大饭店酒家一道招牌名菜。2020年9月，国家商务部组织开展“千品万店美食荟”家乡味道在线投票活动，慈化鸡入围全国前20名。2021年3月，央视4套《美食中国》栏目组来宜春报道当地美食，同年8月5日，央视4套正式向海内外播出宜春慈化鸡这道美食，使得宜春慈化鸡扬名世界。

奉新柃木花蜂蜜酿造技艺 2026-07-10

奉新柃木花蜂蜜（也称“野桂花蜜”），其酿造技艺经千年传承，底蕴深厚。蜜源植物采集山区黄连灌木所开的“野桂花”（即柃木），品种多达数十种。蜂农于秋季更换培育新蜂王，通过多王多箱体、子蜜分区等精细管理，繁育强健蜂群。其酿造工序严谨，包括开箱→驱蜂（烟熏）→脱蜂（抖蜂→扫蜂）→开盖（割蜜盖蜡）→摇蜜→过滤装桶等多道步骤。成品蜂蜜如脂似玉、清香馥郁，闻之神清气爽，食之唇齿留香。据古医药典籍记载，此蜜具有清热解毒、润泽五脏、滋补强身之功效，久服可“强志轻身”，为传统养生珍品。中国养蜂学会理事长、亚洲蜂联主席张复兴亦曾誉其为“蜜中之王”，足见其品质卓越，地位尊崇。

九岭自然红茶制作技艺 2026-07-10

九岭自然红茶制作技艺是红茶制作的一种独特技艺。在靖安九岭山脉深处，地理环境与道家“道法自然”“归隐修炼”造就了九岭自然红茶的制作理念，在制作工艺上严格按道茶文化的传统制作流程——萎凋、揉捻、发酵、烘干，技艺的每一步都秉持“自然为本、循序渐进”的哲学。发酵是九岭自然红茶独特品质形成的关键，茶农们根据天气、温度变化调整发酵时间与湿度，而非人为干预，一切自然而成。最后的烘干环节，使用柴火慢烘，茶叶在缓慢的烘烤中孕育出天然香气，形成独特的醇厚口感，恰似道家修行静宁的耐心与专注，成就了九岭自然红茶上乘品质。

万载油卷制作技艺 2026-07-10

万载油卷制作技艺，又称八宝油卷制作技艺，是一种特色菜品制作技艺，传承至今已有上千年历史。油卷选料精细，需优质精肉、五花肉、网油、荸荠等多种食材，经多道工序制成。成品鲜香脆嫩、脆而不烂、软而不散、色泽如玉，是当地宴席的“头道菜”。该技艺的核心要素体现为“传统工艺、手工匠心、独特风味”三大维度，既坚守古老技艺本质，又凸显鲜明的地方饮食特色。制作全程纯手工完成，从选肉切片、剁馅搅拌（需达到“刀不粘肉”的细腻度），到网油裹卷（把控松紧度以保证蒸后不烂）、文火慢蒸（中途不揭盖，确保色泽如玉），每一步全靠传承人经验把控，无任何机械化替代，是“手作温度”的直接体现。

铜鼓黄精制作技艺 2026-07-10

铜鼓县历史上属于义宁州，是典型的山区县和全国林业重点县，自然气候条件非常适合黄精生长，是天然的黄精分布区。黄精是一种名贵的中药材，铜鼓本地人称“野山姜”，铜鼓山区百姓早就掌握了野生黄精采收加工技术。野生黄精采摘回来经“九蒸九晒”炮制处理后才能纯净、矫味、降低毒性、干燥而不变质。据道光四年版《义宁州志》记载，“黄精俗称阳条姜，山谷中多产之，取以蒸曝，可为果饵。”黄精加工工艺复杂，制作过程主要包括清洗、蒸煮、捻揉、切片、烘干等，其中蒸煮工艺对黄精制品的品相、口感、营养价值等起着至关重要的作用。黄精成品用来加工果脯、药膳，直接食用和泡制黄精酒，集药用、食用、观赏、美容功用于一体，具有良好的经济价值。

宜丰盈科泉茶制作技艺 2026-07-10

宜丰盈科泉茶是江西老字号，依托宜丰上千年茶文化传承，纯手工制作，制茶技艺高超，品质上乘，声名远播。盈科泉茶既传承古法，又勇于创新，形成了自己与众不同的历史价值、文化价值、经济价值和社会价值。盈科泉茶以窨制花茶为主，尤以珠兰花茶为代表，其中“珠兰银针”品质最佳。盈科泉茶窨制程序：精选烘青茶→采摘珠兰花→串珠兰花→茶花拌合→窨制→取花→成品。保护和传承好宜丰茶文化，对于发展宜丰康养旅游、助力乡村产业振兴具有重要意义。

宜丰明笋制作技艺 2026-07-10

宜丰明笋是菜名，也一种是饮食文化，有着深厚的历史积淀。宜丰明笋无污染、富硒，营养价值高，是健康饮食的代表食材之一；宜丰明笋制作技艺多样，包括晒制（如笋干）、腌制（如酸笋）、蒸煮（如明笋）等多种传统工艺。宜丰明笋菜品丰富多元，有明笋烧肉、烟笋炖鸡、官山竹笋鸡、禅林明笋等。宜丰明笋是一种集自然资源利用、传统技艺传承、地方经济发展与文化认同构建于一体的综合型饮食文化体系。它不仅是一道美味佳肴，更是宜丰人生活智慧与生态理念的体现，在新时代背景下持续焕发活力，展现出独特的魅力和发展潜力。

洞山黄酒酿造技艺 2026-07-10

宜丰洞山黄酒作为“中华老字号”，是宜丰浓厚酿酒文化中的杰出代表。其历史悠久，酿造以颗粒饱满、淀粉含量高的柳条糯米为原料，搭配富含矿物质的洞山山泉，经浸米、蒸饭、落缸发酵等十几道传统手工工序酿造。手工混合特定时节采摘酒药草制成的酒药，结合现代科技改良，确保品质稳定。洞山黄酒风味醇厚绵柔，香气馥郁，融合糯米香甜与药草芬芳；千年传承使其文化底蕴深厚，与当地宗教、文人文化紧密相连；发展模式兼具传统与创新，实现标准化、规模化生产。作为“中华老字号”，其产业化发展带动就业，促进乡村振兴，实现了文化传承与经济发展的有机统一。

堆峰青花釉料制作技艺 2026-07-10

上高堆峰青花釉料最早出现在元代，发展至今仍然是青花釉料中不可或缺的主角。堆峰青花釉料称为石子青料，又称石青，产于江西高安、宜丰、上高一带。上高堆峰人从元代起就把捡拾釉料、清洗分类、提炼去杂作为一项事业来做。村里几乎是人人会捡，家家会炼。到清代道光年间进入鼎盛期，足迹遍布江南九省以及缅甸、越南、老挝等国，他们从这些地方开采收购青花釉料运到景德镇，再把景德镇瓷器运销到广西、云南及东南亚各国，从而形成了有名的“晏家佬”商帮。建国前夕，堆峰人在景德镇建了一条街，有商号、会馆、宗祠，垄断了全市的釉料市场。新中国成立后，景德镇陶瓷研究所专门聘请堆峰匠人担任釉料技术师傅，使堆峰传承千年的釉料技艺得以延续，价值得以发扬。

上高七宝古窖酒酿造技艺 2026-07-10

七宝古窖酒为江西十大名酒之一。上高七宝古窖酒酿造技艺是从北宋末年的上高蔡氏酒坊的酿造技艺衍生而来的，与古蔡氏酒坊一脉相传，千年古窖万年糟，它沿袭传统的“七法蒸、百日酿”的固态发酵，老窖陈酿古朴工艺，粘泥筑老窖的自然筛选料之方法，汲取现代酿酒工业的天然精华混蒸混烧，分段接酒，分级储存之技艺，使独有的赣酒厚味与川酒的香浓浑然一体，酿造出品种繁多的七宝大家庭，成为江西浓香型白酒第一窖。