万载油卷制作技艺 2026-07-10

万载油卷制作技艺，又称八宝油卷制作技艺，是一种特色菜品制作技艺，传承至今已有上千年历史。油卷选料精细，需优质精肉、五花肉、网油、荸荠等多种食材，经多道工序制成。成品鲜香脆嫩、脆而不烂、软而不散、色泽如玉，是当地宴席的“头道菜”。该技艺的核心要素体现为“传统工艺、手工匠心、独特风味”三大维度，既坚守古老技艺本质，又凸显鲜明的地方饮食特色。制作全程纯手工完成，从选肉切片、剁馅搅拌（需达到“刀不粘肉”的细腻度），到网油裹卷（把控松紧度以保证蒸后不烂）、文火慢蒸（中途不揭盖，确保色泽如玉），每一步全靠传承人经验把控，无任何机械化替代，是“手作温度”的直接体现。

铜鼓黄精制作技艺 2026-07-10

铜鼓县历史上属于义宁州，是典型的山区县和全国林业重点县，自然气候条件非常适合黄精生长，是天然的黄精分布区。黄精是一种名贵的中药材，铜鼓本地人称“野山姜”，铜鼓山区百姓早就掌握了野生黄精采收加工技术。野生黄精采摘回来经“九蒸九晒”炮制处理后才能纯净、矫味、降低毒性、干燥而不变质。据道光四年版《义宁州志》记载，“黄精俗称阳条姜，山谷中多产之，取以蒸曝，可为果饵。”黄精加工工艺复杂，制作过程主要包括清洗、蒸煮、捻揉、切片、烘干等，其中蒸煮工艺对黄精制品的品相、口感、营养价值等起着至关重要的作用。黄精成品用来加工果脯、药膳，直接食用和泡制黄精酒，集药用、食用、观赏、美容功用于一体，具有良好的经济价值。

宜丰盈科泉茶制作技艺 2026-07-10

宜丰盈科泉茶是江西老字号，依托宜丰上千年茶文化传承，纯手工制作，制茶技艺高超，品质上乘，声名远播。盈科泉茶既传承古法，又勇于创新，形成了自己与众不同的历史价值、文化价值、经济价值和社会价值。盈科泉茶以窨制花茶为主，尤以珠兰花茶为代表，其中“珠兰银针”品质最佳。盈科泉茶窨制程序：精选烘青茶→采摘珠兰花→串珠兰花→茶花拌合→窨制→取花→成品。保护和传承好宜丰茶文化，对于发展宜丰康养旅游、助力乡村产业振兴具有重要意义。

宜丰明笋制作技艺 2026-07-10

宜丰明笋是菜名，也一种是饮食文化，有着深厚的历史积淀。宜丰明笋无污染、富硒，营养价值高，是健康饮食的代表食材之一；宜丰明笋制作技艺多样，包括晒制（如笋干）、腌制（如酸笋）、蒸煮（如明笋）等多种传统工艺。宜丰明笋菜品丰富多元，有明笋烧肉、烟笋炖鸡、官山竹笋鸡、禅林明笋等。宜丰明笋是一种集自然资源利用、传统技艺传承、地方经济发展与文化认同构建于一体的综合型饮食文化体系。它不仅是一道美味佳肴，更是宜丰人生活智慧与生态理念的体现，在新时代背景下持续焕发活力，展现出独特的魅力和发展潜力。

洞山黄酒酿造技艺 2026-07-10

宜丰洞山黄酒作为“中华老字号”，是宜丰浓厚酿酒文化中的杰出代表。其历史悠久，酿造以颗粒饱满、淀粉含量高的柳条糯米为原料，搭配富含矿物质的洞山山泉，经浸米、蒸饭、落缸发酵等十几道传统手工工序酿造。手工混合特定时节采摘酒药草制成的酒药，结合现代科技改良，确保品质稳定。洞山黄酒风味醇厚绵柔，香气馥郁，融合糯米香甜与药草芬芳；千年传承使其文化底蕴深厚，与当地宗教、文人文化紧密相连；发展模式兼具传统与创新，实现标准化、规模化生产。作为“中华老字号”，其产业化发展带动就业，促进乡村振兴，实现了文化传承与经济发展的有机统一。

堆峰青花釉料制作技艺 2026-07-10

上高堆峰青花釉料最早出现在元代，发展至今仍然是青花釉料中不可或缺的主角。堆峰青花釉料称为石子青料，又称石青，产于江西高安、宜丰、上高一带。上高堆峰人从元代起就把捡拾釉料、清洗分类、提炼去杂作为一项事业来做。村里几乎是人人会捡，家家会炼。到清代道光年间进入鼎盛期，足迹遍布江南九省以及缅甸、越南、老挝等国，他们从这些地方开采收购青花釉料运到景德镇，再把景德镇瓷器运销到广西、云南及东南亚各国，从而形成了有名的“晏家佬”商帮。建国前夕，堆峰人在景德镇建了一条街，有商号、会馆、宗祠，垄断了全市的釉料市场。新中国成立后，景德镇陶瓷研究所专门聘请堆峰匠人担任釉料技术师傅，使堆峰传承千年的釉料技艺得以延续，价值得以发扬。

上高七宝古窖酒酿造技艺 2026-07-10

七宝古窖酒为江西十大名酒之一。上高七宝古窖酒酿造技艺是从北宋末年的上高蔡氏酒坊的酿造技艺衍生而来的，与古蔡氏酒坊一脉相传，千年古窖万年糟，它沿袭传统的“七法蒸、百日酿”的固态发酵，老窖陈酿古朴工艺，粘泥筑老窖的自然筛选料之方法，汲取现代酿酒工业的天然精华混蒸混烧，分段接酒，分级储存之技艺，使独有的赣酒厚味与川酒的香浓浑然一体，酿造出品种繁多的七宝大家庭，成为江西浓香型白酒第一窖。

高安挂面制作技艺 2026-07-10

高安挂面制作技艺历史悠久，是高安民间传统面食制作的典范。该技艺依托赣中地区丰富的优质小麦资源和湿润多雨的气候条件，经和面、醒面、搓条、盘条、拉面、上架晾晒、下架整理、包装储存等八道精细工序，手工制成丝状或带状，因悬挂晾干而得名。成品白嫩细长，盘圆而不弯折；全程纯手工制作，零添加，耐煮不糊，口感爽滑筋道，全凭工匠的丰富经验和细腻手感。高安挂面不仅是当地民众日常主食的重要组成部分，在婚丧嫁娶、岁时节令等民俗活动中，也是不可或缺的礼品和食品，承载着深厚的乡土文化和集体记忆。

万载龙牙百合粉制作技艺 2026-02-09

万载作为我国三大百合产地之一，有着500多年的百合种植加工历史。万载龙牙百合粉在当地是久负盛名的物产，通过选取新鲜龙牙百合，历经剥片、选片、洗片、磨片、沥浆、沉淀、沥粉、去黄粉、晒粉、保管等十八道工序制作而成。龙牙百合属食用性百合，它营养丰富，含蛋白质、脂肪、淀粉和多种生物碱，是宴席佐食之珍肴。同时，它又具有清心润肺、养阴安神、止咳益气等多种功能，故又是滋补保健佳品。百合既可新鲜做菜，又可以晒做干片或加工成百合粉，倍受消费者欢迎。

洪州窑瓷烧制技艺 2026-02-09

丰城洪州窑是江西最早的青瓷发源地，唐朝六大名窑之一，其历史可追溯至东汉晚期，终烧于晚唐五代，其发现填补了中国陶瓷史上的空白。洪州窑瓷烧制技艺的主要工艺制作流程是：选取土、掏碎、淘洗、练泥、揉碾、制胎、晾坯、点彩刻花、上化妆土、素烧、上釉、满窑、烧窑、出窑、选瓷。洪州瓷胎质坚细，形状规整，造型精巧，品种繁多，釉层晶莹，玻璃感强，开片细密，色泽优雅，青中泛黄，装饰多样，图案美观，创造了“火照”“匣钵装烧”“芒口瓷”等技艺，唐代被选作贡品，是中国古代精美青瓷代表之一。目前，以铁路镇碗泥岭保存完好的唯一活窑口老龙窑为核心，建立了洪州窑青瓷传承研学基地，培养传承人及振兴洪州窑。